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七、不要经常变化。2)、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。    注：香料不要加太多，不然卤出的味道会有的苦，颜色也有的偏黑色，而不是琥珀色　　卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

卤菜的配方？

【原料】卤汁一般分为红卤和白卤。加水的方法有两种。

二、卤味纯正，味道浓厚，不行辣比较适合小朋友

二、原料：

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